从“试水”到常态化经营,餐饮人在抖音经历了什么

从“试水”到常态化运营，抖音的餐饮人员经历了什么

特殊时期，餐饮环境和消费趋势发生了翻天覆地的变化，这也倒逼餐饮行业在探索线上运营方面做出新的决策。

港区火锅六周年活动在抖音收到近7万单，总GMV（总交易额）460万；小椰子依靠网红气质加强线下体验，激发人才和粉丝传播，让品牌知名度不断攀升，半年开出几十家门店，逆势发展；蒂姆斯咖啡干脆将新品“椰圈杯”的发布直接移到了抖音平台上……

在短视频推广和直播提升业绩后，越来越多的商家开始在抖音生活服务中常态化运营，将抖音生活服务作为长期平台。

据悉，2022年1月，抖音生活服务GMV（总交易额）同比增长234倍。同时，截至今年3月，累计入驻商户店铺超过70万家，覆盖全国半数以上城市，增速迅猛。

但在具体平台运营的实施中，商家也遇到了一些困难：

我有扎实的研发团队和好的产品，但不知道如何包装成适合在线业务的流行模式。

自建短视频，直播内容团队，时间金钱投入不小

没有人才资源，就不可能实现流量突破

缺乏长期的耐心和对短期利润的希望

在这种情况下，餐饮品牌需要更专业的支持。“自己做是有局限性的，组建团队需要时间和投入，在自己摸索的过程中，餐饮人需要突破的困境很多。” 许记海鲜客户运营总监冯春坦言。

众多服务商，洞悉商机，凭借专业能力，为商家提供人才服务、视频创作、直播服务、店铺运营、全案运营等特色服务，助力商家抖音生活服务在平台实现从交易能力到长期运营的同时，自身的团队也在不断壮大，为创业成长寻找新的轨迹。

以专业能力解决业务痛点

内山君与三家抖音生活服务商聊天，分别是南京新来文化传媒有限公司（以下简称新来）、亿嘉电子商务（山东）有限公司（以下简称亿嘉），万石网络文化传媒（深圳）有限公司（以下简称万石），看看他们如何帮助餐饮品牌在抖音生活服务中成功运营。

>>>专业直播团队助力“茶白道”实现“3天5200万销量”

民族品牌茶饮品牌茶白岛近日举办了为期三天的直播。3场直播的在线观看人数高达7.7万抖音直播，累计观看人数近1000万，累计销售额超过5200万。

“打造直播团队，从投入到试错，至少需要半年时间。喝茶赛道本来就是快节奏的，要快速对接年轻人，抢占市场先机。” 茶百岛品牌负责人坦言。他认为，专业的事情应该交给专业的团队去执行。

新来主要为茶白道解决以下问题：

1、现场执行团队

整个执行过程包括主播、副主播、中控、现场控制、客服、助理等角色。在直播镜头前，我们可能只看到主播和副主播介绍产品卖点、价格、核销规则等。幕后，现场控制器将实时控制直播时间节奏，客服会实时解答观众的疑问和疑惑。尤其是这样一个10000多人同时在线的民族品牌，整个直播团队通常配置10人以上，而且都是经验丰富的专业人士。

2、直播策略的制定与实施

在直播过程中，还有一只看不见的手，那就是控制直播间流量的“投手”。海量本地推送”），提高视野、用户停留时间、产品点击/转化率，这些都会影响最终的GMV。

>>>选品选品+内容，助力区域连锁《豆花姐姐·烂豆花火锅》直播首卖109万

在山东济南，豆花街、乱豆花火锅直营店有70多家，基本属于社区店，“群众基础”较好。但是，他们之前更擅长捕捉线下门店的流量，在特殊时期如何捕捉线上流量显得尤为重要。看到餐饮同事都进入了抖音生活服务，不知从何说起。

用老板自己的话来说，我的产品好，服务好，口碑好，但是网上抖音是另一种玩法。如何吸引网上“围观者”？我需要专业的人才。

事实上，在餐饮业务中，线下是“人找店”，线上是“店找人”。在抖音中，好产品+好内容可以自动帮助商家找到消费者，而产品选择+内容是易家擅长的。在服务豆花姐·烂豆花火锅抖音生活服务运营项目的过程中，帮助品牌取得了不错的成绩：

1、在产品选择方面。宜家仔细分析了线下客流和餐桌平均情况，发现豆花姐·兰豆花火锅以两人用餐为主，还会出现一些多人聚集的场景。因此，首先设计了店内消费最流行的二人餐，然后延长了一人、四人、六人等餐食，尽可能覆盖更多客户需求，精准定位小聚客，让进入抖音POI页面和直播间的人，都能找到至少一个适合自己的消费套餐。

2、在运营方面，易家建议利用现有私域，利用公域流量。由于豆花界和烂豆花火锅70多家门店都有粉丝团，所以在豆花界和烂豆花火锅直播的7天前，各个团就开始循环公告，用不同的文案和小家电奖来“刺激” “ 个人。域流量，让这场直播“预热”的温度足够高。“社区的福利一定要营造一种稀缺感，让顾客觉得自己是VIP，只有有了归属感，才会去直播间加油。” 负责人说。

这也促成了活动当天直播间的火爆，弹幕区互动活跃，下单量大，速度快，导致公域流量源源不断涌入直播间。直播间，吸引更多人观看。开播八小时后，点播量约4000，创下109万的直播记录。

TIPS：直播需要专业的团队和精细化的分工。产品的选择要尽可能覆盖不同客户的需求，推出性价比高、价格实惠的套餐。

>>>丰富人才资源，助力粤菜餐饮品牌拓展年轻新客群

抖音可以帮助商家发现不同的客户群。

一个粤菜品牌就是一个典型案例。这个拥有30年历史的品牌在中年客户中得到了广泛认可。由于广东人有早茶习惯，像这样的“正宗粤菜品牌”的客流量主要集中在白天，而晚餐业务则略逊一筹。

三高一低的成本压力越来越大，品牌方不愿放弃夜市的机会。如何提高晚餐的出席率？如何吸引年轻顾客的注意力？

万石了解品牌诉求后，协助对方深入分析不同时间段的客群画像和客流量情况，认为“细分”是一种很好的营销方式。既然要细分人群，那就要细分运营期。

第一个是分段组。抖音拥有6亿日活跃用户和大量年轻用户群。例如，如果一个品牌想要突破现有的客户群，吸引新的年轻客户，它会为年轻人制定单独的策略，并会受到影响。年轻粉丝关注的美食达人抖音直播，恰恰可以影响到这群人。为此，万食传媒利用自身的优质资源，邀请了100多位优质美食达人前来打卡品鉴，并拍摄短视频分享。一段时间后，效果立竿见影，不少新的年轻消费者来到店里。

二是晚餐时间，设计了流行的“自助晚餐”套餐。此前，该品牌的夜市上座率与早茶时间存在较大差距。如何盘活夜市，最大化利用店铺的时间和空间资源，增加收益显得尤为重要。今年6月，品牌选择了3家门店进行“自助晚餐”测试。从发布的第一天开始，商店里就排起了长队。据悉，“晚餐自助餐”产品于当天上午1​​1:00在抖音平台上线，并由专家进行推广。当天12小时后，销量突破5000单，GMV达到60万。

TIPS：专家组也是不断细分的。抖音生活服务运营过程中，国家类型、区域类型、产品推广类型、配送类型、不同年龄、不同受众、品牌都可以跟进。匹配不同类型的人才。

成为合作服务商，抢占抖音生活服务红利

近日，抖音生活服务发布了《服务商合作手册》，希望能够吸引和帮助更多的服务商合作伙伴在生态中快速成长，实现与商家和平台的长期共赢。手册指出，服务商与商户可以以两种方式合作：特约服务和代理运营服务。同时，抖音生活服务平台为服务商提供的资源支持、荣誉认证、培育支持等合作权益，帮助服务商拓展业务，提升能力。

为保障服务商的长期经营和业务的有序发展，抖音生活服务平台也建立了一系列规范，将构建长期健康的运营体系与服务提供商一起。

万时传媒负责人坦言，平台、服务商、商家是三方共赢的关系。通过高RIO转化案例的积累，可以帮助他们获得更多与生活服务商的合作机会，也可以让万石获得口碑价值。“我们擅长孵化和统筹全国人才资源，对我们来说，甲方不仅是商人，更是人才，我们三方联动，在平台上共同创造利润、创造价值。” 服务后，万石的人才资源也出现了突破性增长。原计划年底在全国建设人才3万人，到年中提前实现。

除了提供抖音生活服务外，亿家还设计了自己的课程、团队和讲师，对商家进行培训，通过20天的周期教会商家如何自主经营。“我们现在和商家有项目合作和终身合作两种形式，前者是为了帮助商家实现阶段性目标，很多商家合作后非常满意，也转化为终身合作的形式。” 负责人坦言。

面对趋势和红利，越来越多的专业服务商瞄准机遇，加入抖音生活服务，不断完善和壮大自己的团队……